Hallöchen!

In einer Woche ist Ostern. Zeit, den Ostercontent rauszuholen. Perfekt für die kleine Nascherei zwischendurch sind diese zitronigen Spiegeleier Kekse. Die machen sich auch gut als Eyecather auf eurem Osterbrunch oder am Ostersonntag auf dem Frühstückstisch. Ihr braucht nur wenige Zutaten und die Zubereitung ist super easy. In einer Dose halten sich die Kekse auch mehrere Tage. Ihr könnt sie also auch super vorbereiten und dann an Ostern eure Lieben damit überraschen und verzaubern. Die Mitte des Kekses besteht übrigens aus Lemon Curd. Habt ihr schon mal Lemon Curd gegessen? Das ist so fruchtig und frisch. Macht sich auch als Brotaufstrich perfekt.

Die Zutaten für ca. 15 zitronige Spiegeleier Kekse

• Osterei Ausstecher
• kleinen, runden Ausstecher (z.B. Spritztülle)
• 250 g Mehl
• 130 g weiche Butter
• 130 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Zitrone
• Puderzucker
• Salz

Zitronige Spiegeleier Kekse: Die Zubereitung

Das Mehl, 100 g weiche Butter, 100 g Zucker, ein Ei, eine Prise Salz und der Abrieb der Zitrone werden zu einem Mürbeteig verknetet. Diesen könnt ihr kurz kalt stellen. Weiter geht es mit dem Lemon Curd. Dafür wird die Zitrone ausgepresst. Den Saft mit 30 g Zucker und einem Ei in einem Topf unter rühren kurz stocken lassen. Hier müsst ihr aufpassen, dass sich keine Eierflocken bilden. Falls doch, ist es aber noch nicht schlimm. Dann streicht ihr das fertige Lemon Curd am Ende einfach durch ein Sieb.

Die Lemon Curd Masse dann kurz abkühlen lassen und dann die 30 g Butter unterrühren. Zur Seite stellen bis zur weiteren Verarbeitung. Den Ofen heizt ihr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.

Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eventuell krümelt er, aber das ist nicht schlimm. Nun stecht ihr die Ostereier aus. Aus der Hälfte der Eier stecht ihr zusätzlich in der Mitte einen kleinen Kreis aus. Das mache ich immer mit einer Spritztülle. Das geht super.

Die Kekse kommen jetzt für knapp 12 Minuten und in den Ofen und werden goldbraun gebacken. Abkühlen lassen und auf eine Hälfte einen Klecks Lemon Curd geben und die Kekshälfte mit dem Loch vorsichtig oben rauf setzen. Puderzucker rüber streuen und fertig. Lasst die Kekse dann eine Weile stehen. Der Puderzucker auf dem Lemon Curd zieht ein, so dass das Lemon Curd nach einer Weile schön gelb schimmert. Ist das nicht der Fall, gebt ihr am Ende einfach noch einen Kleks Lemon Curd ins Loch.

Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken und Happy Easter!

Eure Dajana